不管是公务、商务活动还是亲朋好友约见，如今在外就餐的几率大大增加，挑选一家让人放心的酒店，也成为许多人选择就餐去处的重要考虑因素。这种市场需求，也让许多饭店大张旗鼓地打出了健康牌。
自主生产 建立自己的“大厨房”
如今，不少有实力的酒店开始建立自己的“大厨房”，不仅是终端进货，从生产环节就进入，自己的蔬菜基地、产粮基地、鱼塘、豆腐坊，供应自家的后厨。
知青村大酒店在周口等地建立自己的生态基地，豫菜尚品酒店、特味村酒店则经过严格考察，与一些生态养殖种植基地签订长期供货合同，独家采买。让食客吃到黄河里散养的黄河大鲤鱼，严格施放农药的有机蔬菜，不用激素、生长期长达大半年的柴鸡等。
自主生产虽然成本增加，但给店家带来的是丰厚的回报。知青村的自酿酒、自种粮做的玉米饼子几乎每桌必点，还有杂面条、地锅菜，都成为酒店的招牌。
这股来自乡土的健康气息如今吹遍省会郑州大大小小的饭店食肆，“馍菜汤”的招牌遍及大街小巷。一碗素朴的面汤，打了丝丝缕缕的鸡蛋穗儿，大白馒头，还得是标粉的，西瓜酱用葱姜蒜爆炒过，香辣开胃，真可以用诱人来形容，掰一口馍，蘸一下酱，就一口汤，那叫一个舒坦!
拒绝化学添加剂制作的调料
化学添加剂制作的各式调味料，是餐桌上的一大不安全因素。而记者走访业内人士发现，其实这些调味料的盛行，与传统烹饪技法的流失密切相关。作为中国烹饪鼻祖的豫菜，讲究五味质中，以精细的烹饪技法来发挥出原料的原味与美味。而在今天，种种因素导致老技法逐渐流失。
中国烹饪大师李志顺说，其实，豫菜的传统烹饪技法与现代人的健康饮食理念恰恰合拍，而与化学添加剂制成的调味料天然不相容。在他掌管的酒店内，味精被请出后厨，灶台上只有油盐酱醋、花椒大料，出味不靠味精靠吊汤，然而在这里，食客们却能品到美食至味。
老技法烹出新花样
重振豫菜的口号叫了许多年，在业界成为统一认识，而如何重振，却是个问题。坚持传统的烹饪技法，保留豫菜的精华无可争议，而传统名菜是否应保持原汁原味的传统样貌，却在业界难以达成统一。不少业内人士表示，其实豫菜要想重振，必定要有市场，才能生存而至兴盛，因此迎合市场需求的变化，当今消费者的口味与饮食习惯，对老菜进行翻新改良，就成为必然。
新中国成立后的第一代中国烹饪大师陈进长坚守灶台51年，技法高超，而老技法却烹出新花样。一道炒红薯泥，经他改良，一点素油一点糖，佐以桃仁、红枣、葡萄干等，变成了香甜利口的八宝薯泥，符合当代人少油少糖的健康饮食要求。锅贴豆腐的肥肉片垫底也被陈大师抛弃，一点点肉，配上豆腐，大白菜叶包裹后两面稍煎，油腻香浓的口味变得清淡了许多。
生态厨房 业内叫响
在人们的印象中，厨房一向是重油重烟的污染重地，厨师的工作环境就是锅碗瓢盆交响曲，台面上丁零当啷，台面下污水横流。一盘盘美味佳肴就出自这样的地方，实在是叫人有点不敢细想。而在今天，具有现代化经营理念的一些餐厅，后厨的洁净美观也成为酒店形象打造的重地。
阿五美食在西区的一家形象店于去年开张，尚未开业，其生态厨房就在业内叫响了。厨房用品，大到灶台、锅具，小到清洁用品，台面摆设，无不精细讲究。开阔敞亮的厨房照明通透，油烟不见，专门定制的灶具一色的规格。工作间干湿分离，荤素、生熟、凉热分开。这里的厨房找不到抹布，擦拭以纸巾代替，全部是一次性用品，避免了循环使用抹布带来的污染。厨房内贴着专为后厨制定的交通规则及明显的标记，往来传递菜肴的厨师们有条不紊地行进，绝无碰撞汁水四溅之忧。厨师们工作时，厨房里还放着低柔的背景音乐。干净、安静的工作环境，与人们印象中的厨房大相径庭。
带着一份好心情，烹制款款美味佳肴，一时间，生态厨房成为省会餐饮界的亮点，争相前来参观学习者不断，在省会带起一阵生态厨房风。
