今天上午，一家跨国企业经营人员走进舜耕山庄商务会所，洽谈租赁写字间事宜。这个去年4月舜耕山庄集团耗巨资购进的写字楼，平均每月可带来近百万元的毛收入，其利润回报率是饭店客房的2倍、餐饮的7.5倍左右。在原材料、劳动力急剧上涨的影响下，星级饭店到哪寻找利润增长点，一批勇于探索者正在“阵痛”中积极转型。
表面风光，几近赔钱
表面上看起来风光的饭店，到底能挣多少钱？一位职业经理人道出了真相。他说，他供职的饭店刚开业没几年，2010年营业额在2000万元左右，除去原材料、人工以及各种成本开支，不算固定资产折旧，利润在三四百万元，如果算上固定资产折旧，肯定赔钱。现在很大一批饭店不敢算固定资产折旧账。
2010年12月16日，在天桥区召开的一次企业冬季用工招聘会上，饭店洗碗洗菜员月薪涨至1200元，服务员月薪涨至1500元，外加奖金和提成。这是我市当年社会餐馆招聘服务人员出的最高价。而就在此前一周的另一场招聘会上，饭店服务员的招聘工资还不到1000元。
劳动力涨，原材料也涨，从“姜够本”到“蒜你狠”，一路涨下来，就连到小摊上吃个菜包子多要几瓣大蒜都难了。
成本上涨，薪资难长
原材料、人工等各种成本上涨，饭店的产品价格却一时涨不上去，因为决定价格上涨的还有社会居民收入、市场竞争等一系列因素。涨价的滞后性决定了我市一大批星级饭店经营维艰。
在接受调查的星级饭店和社会餐馆中，绝大部分近两年没有给员工大规模涨薪，今年也基本没有涨薪计划。越不涨薪，越留不住好人才。特别是一线服务人员，漂亮的很快就被挖走了，或者是辞职改行了。一些不堪工资上涨压力的餐馆不得不辞退部分员工，招聘“大妈级”的服务员。如泺源大街某事业单位边上一溜饭店，原来年轻的小姑娘、小伙子服务员很多，现在1000元左右的月薪已留不住他们，为此部分餐馆聘用月薪相对较低的“大妈级”服务员，四五十岁的老同志盯在一线餐台，忙里忙外。部分还继续聘用年轻人的餐馆也加大了其服务量，本来一个人只盯一个宴会包间，现在需要盯两三个。
寻找新的竞争优势
如何转型寻找新的利润增长点，个别先行者已开始试水。最成功的当属舜耕山庄集团。前几年，该集团贷款2000万元在主楼北侧建设一座约1万平方米的大楼，一半用作员工餐厅、洗衣房、锅炉房、配电室、监控室，一半用来出租。利用舜耕山庄吃、住、行、展、娱、购等接待条件非常完善的优势，写字楼一年经营收益是餐饮客房收入的数倍，而原材料及人工消耗却不及餐饮的1/3。2010年4月，舜耕山庄更是一次大手笔，运用多种贷款手段购进1万平方米的“舜华园”写字楼，并充分利用山庄的接待优势，吸引高端客户，以每平方米5元的价格出租。目前，写字间出租率在80%左右，已有五六家世界500强企业入驻。
如果1万平方米干餐饮，至少需要500名服务人员，而做写字楼，则只需二三十人。餐饮包间、客房需要三五年一装修，写字间则是谁租赁谁装修，就连水电费都不用管理方掏。据介绍，这座写字楼的收益回报率是饭店客房的2倍、餐饮的7.5倍左右。另外，入驻写字楼的客户大部分迎来送往的消费都在山庄进行，写字楼与山庄餐饮、会展等互相促进。可以说，舜耕山庄集团的转型是凭借其特定优势，扛着巨额贷款摸索出来的适合其自身特点的一条路。
随着物价上涨压力加大和劳动力成本不断增加，以劳动密集型为主的星级饭店正丧失传统竞争优势。如何寻找新的竞争优势，接下来肯定还会有更多酒店进行探索。
