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“新派川菜”追求健康时尚 市场潜力大

来源:新民网字号:小

  “川菜一定会红遍大江南北、长城内外,也一定会走上全球化。”著名餐饮经营者,麻辣诱惑创始人韩东先生在不久前面对记者专访时充满信心地说道。同样对于川菜餐饮的话题,蜀府创始人周家豪也笃定地展望道:“在10-15年以后,在全世界每个城市一定都会有川菜的!”

  在餐饮经营者们强大的信心背后是“新派川菜”日渐火爆的人气。随着时代的发展和消费理念的变化,一股“新派川菜”潮流悄悄改变着川菜餐桌,各种注重营养均衡,精雕细琢的全新菜式赢得了食客的喜爱,从视觉和味觉上都带给消费者以全新的体验。新派川菜不仅对食材的应用有所创新,并且麻辣鲜香的程度也不断提高,造型和摆盘也都近似于工艺品,并且各具风格与品位,带给食客以美的享受。

“新派川菜”追求健康时尚

  健康、时尚是时下食客对川菜提出的最大要求,这对于川菜厨师而言无疑是一道命题作文。而川菜的代表味型——麻辣如何才能适应川菜新形势发展?答案无非在于高营养价值的食材,多元化的烹饪方式及新的调味品。为了满足食客的味蕾,川菜吸收着来自四面八方的能量,造就出既保留传统味型特色,又复合的多元化川菜。“川菜为了满足食客不断变化的需求,正在努力提升自己的价值,走向融合之路,从借鉴如粤菜、湘菜等其它菜系的烹饪手法和味型入手,做改良的新派川菜。”一直秉承“用创新和改良赢得食客”的上海蜀府饭店出品总监田正良先生如是说,“新派川菜必须保持川菜一贯的味型特征,但无论食材还是味道,吃起来要清爽不腻,小麻微辣,满足食客对健康的需求。”

  北京蜀国演义酒楼的招牌菜式——蜀国鲜辣干锅鲍鱼仔,以新鲜鲍鱼仔为原料,配以小米椒、青红美人椒炝香,用姜、蒜调味,最后烹辣鲜露出锅装盘即成。据餐厅服务员介绍,食客纷纷对于这道菜的鲜辣爽脆赞不绝口。而烹饪这道菜的汪传智师傅告诉我们,其实这道菜的点睛之笔在于家乐辣鲜露,它的使用让整道菜鲜香四溢,唇齿留香,回味无穷,让这道蜀国鲜辣干锅鲍鱼仔赢得了众多食客的青睐,也为蜀国演义酒楼积聚了旺盛的人气。

  蜀府餐厅创始人周家豪先生颇有感触地说:“我也曾经做过十几年的技术,根据我的经验,川菜在调味方面可以说是最复杂的一个菜系。同时,四川本地有的原材料是上不了太高层次的,我们的师傅就曾经说过,海鲜是不能用来做川菜的,因为川菜味比较重,会压制食材的底味。但现在随着新派川菜烹饪理念的拓展,随着鲜露系列产品的问世,这些问题都将迎刃而解。所以我觉得,往后川菜的路会越走越宽,影响还会越来越大,不仅是中国,甚至在全世界,外国人一定会认可中国菜,麻婆豆腐会被全世界的人所知!”

联合利华饮食策划 领鲜新川菜灵感之源

  源源不断的灵感是新派川菜前进的动力,也是川菜经营者和川菜大厨对未来的信心之所在。如同臧克家先生所说,生活枯竭,灵感不来,虽然有诗,但好的不多。创作需要灵感。而烹饪一道道艺术品般的菜肴,灵感也是厨师必需的创作源泉。如何让菜品更加完美,从色香味形意各个方面更加吸引食客,是每一位厨师所不断追求的,同时,也是厨师的最佳合作伙伴——联合利华饮食策划不断探索的。

  上海金沙洲总厨龙胜师傅对家乐鲜麻辣鲜露的使用“将麻辣带入了一个全新的领域”。“提到麻辣味型,很多人觉得还未尝试就已经满口涩麻,让人敬而远之”,龙师傅针对川菜行业的味型发展提出一些问题,“例如传统川菜多用干辣椒来调味,但是干辣椒易上火,引发一些健康问题,如今人们开始重视健康的饮食习惯,口味变得清淡,所以川菜的味型,例如麻辣味型势必需要一个重大的转变”。

  新派川菜对于菜品色泽、摆盘清爽、健康时尚的追求不仅是餐饮档次的象征,还是增加菜品附加值的重要环节;而用餐环境的布置和装饰,以及有形气氛的设计所体现出的意境,不仅可以对顾客就餐产生吸引力,也能使客人享有一个愉悦的进食心境。如果新派川菜是一种品位,一种生活态度,那么家乐鲜露系列调味品便是恩泽这种品位的源泉,它用充满艺术创想的新概念引领着新的食尚,让幸福绽放在每一个细节,让美融入生活的点滴。

  川菜面临新时代、新消费需求的挑战,承受着转型的压力,如何调整川菜餐饮企业的整体营销策略,直接决定着企业能否创造更为广阔的发展空间。在这样的背景下,家乐鲜露系列产品的推出以及联合利华饮食策划所举办的一系列交流活动对于川菜经营者、川菜大厨而言可谓雪中送炭。韩东先生表示:“联合利华饮食策划和川菜行业合作形式是多种多样的,从现状来看,产品层面合作相对比较多些,而从未来发展方向看,随着川菜不断发展壮大,川菜行业中的企业不断成熟,这种合作将向着多层次,长期化的方向发展。”

  其实,餐饮经营者与川菜厨师的愿望正与联合利华饮食策划长期以来的目标不谋而合。联合利华饮食策划中国事业部副总裁陈意星先生表示:“中国是联合利华饮食策划最为重视的市场之一,长期以来,坚定不移地与各位业界同仁,同心协力,坚守良心、用心创作,为专业厨师不断带来灵感,为食客带来更多开心的美食体验,与所有业界同仁同勉,携手推进中国餐饮业的更大发展。”

  对于新派川菜未来的发展蓝图,联合利华饮食策划中国事业部渠道市场总监郑虹女士有着一段颇具诗意的阐释:“‘厨道’就像厨师手中的一把勺,可以烹饪出美味的菜肴带给食客幸福的体验;‘厨道’也是厨师心中的一本制胜秘籍,可以帮助餐厅占领行业制高点。所以只有精通厨道,厨师本身的修为、餐厅的营业乃至整个行业的发展才能更上一层楼,从而迈向成功之道。”郑虹女士同时表示,“川菜的发展和变化最终的原则是赢得消费者,联合利华饮食策划将利用企业强大的研发实力,专业的饮食策划团队,成为客户最佳战略合作伙伴的真诚愿景将中华民族美食文化发扬光大!”

  联合利华饮食策划负责人充满激情的展望使人们对川菜的未来充满信心,正如11月于上海举办的新川盛典中提及的话题——“让味·道出成功”,也许这正是对川菜未来发展最为精辟的诠释。相信有联合利华饮食策划强大的支持与倾力的付出,新时代下的川菜将以其更富魅力的“味之魂”征服普罗大众,与众多厨师及餐饮经营者灵感汇聚,碰撞出更加精彩的火花,以强劲的姿态迎接市场的甄选,迎来川菜行业更加辉煌灿烂的明天!

(责任编辑:孔祥玉)
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