虽然最近一段时间，蒜价已经停止了疯长的势头，但是今年大蒜收购价格与去年同期相比，还是翻了好几倍。在我国大蒜主产区---山东金乡，我们发现，虽然鲜蒜已经上市一阵子了，但由于高蒜价等各种原因，蒜商并不急于收购。来看中央电视台《经济信息联播》节目今年第四次在"大蒜之都"山东金乡的调查。
"大蒜华尔街"人满为患
"世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡。"在这条有着"大蒜华尔街"之称的山东金乡南店子街上，我们看到，运大蒜的各式大卡车已经排成了长龙，绵延三四公里，将道路围得水泄不通，场面非常热闹。
虽然场面很火爆，但采访中我们也得知，很多来卖蒜的人等了一个上午，也没有能做成一笔生意。
山东省金乡县卖蒜农户："客户有点接受不了客户都不收。"
金乡目前云集了全国各地前来收蒜的交易商，赵先生来自内蒙古，由于目前大蒜收购价已经达到了每斤3块6左右，创了历史记录，比去年高了近三倍，他担心收购后，万一大蒜价格下跌，自己会赔得血本无归，这让他心里很没底。
内蒙古蒜商赵先生："今年价特高，也不敢收。风险性太大了。"
据了解，目前已经开始进行收购的蒜商不到四分之一，大的蒜商都选择按兵不动，除了价格因素，很多蒜商也在担心，国家相关部门会继续出台调控市场的举措，因而选择继续观望。
山东省金乡县蒜商："价格太高，他怕调控压价。"
虽然大的蒜商还没有出手，但他们中的大多数人仍然看涨蒜价。蒜商们纷纷表示，等到大量收购的时候，蒜价还有可能攀高。
山东省金乡县蒜商："看这个趋势好像还要涨。"
山东省金乡县大蒜现货交易市场经理杨桂华："价格还可能进一步上涨。"
蒜商手握钞票蓄势待购
虽然大多数蒜商还在看涨大蒜，但我们的记者在采访中也发现，目前也有部分做电子大蒜的投资者在做空蒜价，有的蒜商就因为怕来自做空方的打压，而不愿接受我们的采访。但无论怎样，在"大蒜华尔街"金乡南店子市场，我们记者感觉最深的一个词，就是博弈。眼下，多数蒜商因为价格等原因迟迟不愿出手，而当地蒜农及商户则在预期蒜价会上涨，惜售心理强烈。虽然目前真正出手的蒜商们还不多，但记者在山东金乡采访时发现，各个宾馆已经住满了外地的蒜商，他们握足了钞票，蓄势待发。
在山东金乡最好的一家酒店，记者发现，这里已经住满了来收购大蒜的商人，而其中绝大多数是外地蒜商。
记者："住满了吗？"
山东金乡某宾馆服务员："住满了。现在收大蒜的人多啊。"
高先生来自山东潍坊一家大蒜出口加工企业，在金乡已经住了半个多月，天天到大蒜市场了解行情，却迟迟没有出手。
山东蒜商高先生 ："这里80%都是外地商人，今年是收购价格是历史以来最高。"
山东省金乡县大蒜现货交易市场经理杨桂华："80%都到了，到的差不多了，现在都在这住着呢。蓄势待发。"
在金乡街头，几乎可以看见来自全国各地的车辆，其中不乏一些中高档车，据了解，目前，金乡的私家车数量在邻近地区是最多的，这两年金乡本地和外地做大蒜生意的商人都发了财，赚了几百万元的大有人在。虽然眼下很多蒜商还没有出手收购大蒜，但他们已经做好了准备。在农业银行一家营业网点，我们发现前来取现、转账的客户排起了长队。
农业银行金乡分行工作人员："现在开始收大蒜，银行里面的业务也比较多。来存取钱的也比较多。"
蒜价缘何高涨？
今年金乡的大蒜收购价格为什么还在大涨？原因有很多，其中既有市场的因素，也有人为的因素。一方面是当地大蒜产量下降，供不应求，另一方面，中间商太多、层层加价，也是推高蒜价的重要原因。继续来看记者调查。
虽然今年山东金乡的大蒜种植面积有所增长，但由于去年冬季干旱、今年春季持续低温等天气因素的影响，产量却大幅下滑。据了解，金乡今年大蒜的种植面积为58.5万亩，虽然比去年增加10.5万亩，但大蒜每亩平均产量为785.2公斤，而去年干蒜头平均单产为1096.7公斤，比去年减少311.5公斤，单产减幅为28.4%，全县总产为45.93万吨，比去年总产减少6.71万吨，总产减幅为12.7%。
山东省金乡县蒜商："今年蒜主要是减产了，农民他便宜了都不卖。"
此外，今年大蒜种植成本飞快上涨也是造成蒜价高企的原因之一。周友循是金乡县的一位蒜农，他告诉记者，现在一亩地光蒜种成本就要1000元左右，种蒜雇人每亩要100元。浇地、施肥和塑料薄膜等每亩地还要500多元。今年大蒜行情好，人工工资也涨了不少，挖蒜、装袋、运输等，每亩地还要投入800元。
山东省金乡县桃源村蒜农周友循："总的成本加上得两千三百元至少得两千三百元。甚至可能再高一点。"
另外，国外大蒜需求的持续上涨也是导致蒜价上涨的重要原因，目前金乡60%的大蒜都用于出口，出口国家达到130多个。虽然今年大蒜减产，但国外的需求量并没有减少。
山东省金乡县大蒜出口加工商寻文思："像2000年以前，基本上(出口)都是一百万吨左右，到去年增加到一百七十万吨，每年都是略有增加。"
不过，值得注意的是，大蒜销售的中间环节太多，也在一定程度上推高了蒜价。据了解，目前大蒜从地里到餐桌，至少要经过5、6道中间环节，而每一个环节都要层层加价。
山东省金乡县蒜农："它不是从老百姓手里直接买过来，他们中间也挣钱，我卖给你，你卖给他，层层往上抬。"
政府多方调控避免蒜价大起大落
大蒜素有"白老虎"之称。行家们认为，大蒜的风险和失控，主要源于大蒜市场本身的无序性和不均衡性。最典型的就是，2006年大蒜价格暴涨之后，就经历了2007年和2008年连续两年的暴跌，最低价格只有每斤不到一毛钱!蒜价的大起大落，给大蒜产业造成了巨大的打击，也正因为如此，从2009年开始，大蒜价格出其不意地开始猛涨，像一匹脱缰的野马冲出了人们的心理防线。那么，如何才能避免这种过山车式大起大落的行情呢？
刘鹏是山东省金乡县分管流通的副县长，他认为发展大蒜加工业，是避免蒜价大起大落的一个比较好的办法。刘鹏认为，大蒜加工本身是起到一个蓄水池的作用，当蒜价高的时候，加工企业从制造成本考虑，就少收少加工一些，当大蒜价格低的时候，就多收购多储存多加工一些，这样加工业本身就可以调节大蒜的价格。
山东省金乡县副县长刘鹏："国外已经开发了200多个品种，目前国内才开发了四五十个品种，我们就想把这个产业链拉长，我们县里建了一个十几平方公里，一个食品工业园，我们引进更多的客商，到我们这里进行深加工，来进行大蒜调节。"
与此同时，金乡县眼下也正在试行"农超对接模式"。让当地的大蒜合作社、大蒜协会或大蒜促销联盟，直接跟外面的大型农贸市场和大型超市对接，减少了流通环节和费用，减少了中间成本，这样不仅蒜农的利益得到保证，消费者也能得到更多的优惠。
山东省金乡县副县长刘鹏："我们进对接的超市，我们就跟他联系，就是直接24小时就给它到上海，24是就给它到北京，它这个流程环节就减少了，不用经过一级批发，二级批发，三级批发。"
此外，金乡县也在大蒜种植面积上开始进行整体把控。以往蒜农看见蒜价高就扩大种植面积，蒜价低就减少种植面积，这也是导致蒜价忽高忽低的重要原因。目前，金乡县已经在筹备建立官方网站，及时公布大蒜指数，也就是把国际国内大蒜的种植面积、加工需求、市场预测，以及价格预测等综合成一个指数，引导蒜农科学种植。
山东省金乡县副县长刘鹏："用咱们科学的信息来指导农民，让农民有一个能够种植上比较有数。"
