市民乐先生长期食用黑芸豆，近日发现一种黑芸豆价格便宜，买来准备回家尝尝。没想到豆子泡了一夜后水竟是黑色的。乐先生担心这种黑芸豆是经过染色加工的。他还去了趟农贸市场观察各种黑色的豆子。“有的摊贩说黑豆就是会掉色的，但也有摊贩声称自家卖的黑豆不会掉色，但价格要高出不少，我想这超市买的东西应该比小市场的要可靠吧。”
记者从乐先生购买黑芸豆的南开区东马路物美超市了解到，这种黑芸豆是新进来的，因为价格便宜销量不错，超市卖的黑芸豆三证齐全，质量上一定有保障。而对于为什么黑芸豆经热水一冲就掉色，工作人员表示掉色很正常，绝对不是染色豆子。
天津市农业科学院蔬菜研究所的韩启厚告诉记者，从乐先生提供的这些黑芸豆外观来看，并未经过颜色包衣过程，黑芸豆的表皮中含有色素，经长时间浸泡，色素可溶于水，所以煮出来的汤颜色发黑是正常的。由于黑芸豆的营养元素都在子叶里，所以不会随着色素流失。韩启厚解释，凡是有色豆类，浸泡都会掉色。
韩启厚表示，区分染色豆方法其实很简单，黑芸豆未经染色的有个白点，是与脱粒前豆荚的连接处，染色的豆子整体都是乌黑的。市民在购买黑豆时，可以先捡几粒黑芸豆放在掌心里揉搓几下，如果手心染上颜色说明豆子被染色。如果黑芸豆是真的，揉搓后，颜色就会由发乌变为发亮。市民还可剥开黑芸豆，观察表皮内壁的颜色，真黑芸豆的表皮内壁呈白色，染过色的其内壁是黑色。
